当社へ入社するまで、懐石料理をお座敷で召し上がっていただくスタイルのお店で勤務していました。調理場とお客様との距離があり、大きなお店だと最適な温度で召し上がっていただけなかったり、お客様の反応が見れなかったりとデメリットも感じていました。そこでお客様の顔が見れるワンフロアの和食店への転職を決意し、転職活動をスタート。そんなとき、座右と出会いました。座右に入社を決めた理由は施設への給食も提供しているから。今後は介護食も含めて、高齢者への食からアプローチやスキルは必要不可欠になると感じ、入社を決意しました。

現在、兵庫県尼崎市内にある「旬味千菜 蓮こん」の料理長として、調理、献立作成、経費管理、人材育成を担っています。当「旬味千菜 蓮こん」では一般のお客様へのランチ・ディナーに加え、給食委託を受けている近隣のデイサービス利用者に向けた昼食提供もおこなっています。また、最近は一般のお客様向けの特別感のある御膳やデイサービス利用者向けのお弁当などテイクアウト商品、さらに通信販売にも力を入れているので、料理人として幅広い経験が積める環境だと感じています。

■1日のスケジュール例
8:00～　出勤後、ランチ仕込み＆デイサービス昼食調理
9:00～　デイサービス昼食の盛り付け（約70食）
9:30～　ランチの仕込み＆調理
11:30～　ランチ営業の開店後、調理
13:00～　デイサービス向けのお弁当調理（20～25食）
14:30～　＝＝2時間休憩＝＝
16:30～　ディナーの準備、仕込み、調理
17:00～　ディナー営業の開店後、調理
21:00～　ディナーラストオーダー＆片付け
21:30　　＝＝退勤！お疲れ様でした＝＝

いかに相手のことを思いやり、考えるかが大切な仕事だと思っています。温かいものは温かいうちに、料理と料理の提供時間のバランスを考えるなど、お客様に喜んでいただけるよう心がけています。ワンフロアのお店なので、お客様が美味しそうに召し上がってくれている姿が見れるのは嬉しいですね。また、デイサービスへの昼食提供にも大きなやりがいを感じています。高齢者にとって美味しい料理を召し上がること自体が娯楽です。自分の作った料理がその方の元気に繋がっていると実感できます。デイサービスの利用者の方々からも直接お礼を言っていただけることもあり、嬉しい瞬間ですね。

人材を大切にしてくれる点は一番の魅力だと思います。介護食に本気で取り組んでいる会社だからか、社長や幹部メンバーは心が温かく熱い方ばかり。さまざまな職場を経験してきましたが、当社は社員を心から思ってくれる会社だなと感じています。以前、人が辞めてしまってぎりぎりの人数でシフトをまわしているときがあったんですけど、現場スタッフを心配してくれ社長自ら臨時休業を設けてくれ、全員で休息できるように配慮いただいたこともありました。よく現場のことを見てくれ、話を聞いてくれる温かい社風です。

お客様だけではなく、一緒に働くメンバーへの思いやりも大切だと感じています。後輩への指導において「将来その子のためになるように」ということを念頭に置き、指導しています。基本の大切さを伝え、その子の財産になるような経験を積んでほしいなと思っています。

一般のお客様に向けた和食調理、介護食、テイクアウト、通販など幅広いことにチャレンジできる環境です。レベルの高い料理を提供しているので、高い調理技術や知識が身につきます。真面目な方や前向きな方、和食を極めたい方、一生の仕事として調理をやっていきたい方にご応募いただければ幸いです！